ေဒါက္တာေဒၚ၀င္း၀င္းျမင့္ (အာဟာရဆိုင္ရာ အထူးကုဆရာ၀န္ႀကီး)
ဆားေရစိမ္ထားတဲ့ ဟင္းသီးဟင္းရြက္၊ တို႔စရာေတြကို စားတာမ်ားရင္ ဘယ္လိုဆိုးက်ဳိး ရႏိုင္သလဲ။ မုန္ညင္းခ်ဥ္၊ ၾကက္သြန္ခ်ဥ္၊ ႏွမ္းဖတ္ခ်ဥ္ . . အဲဒီလို အခ်ဥ္တည္ထားတဲ့ အစာေတြကေကာ က်န္းမာေရး ေကာင္းက်ဳိး၊ ဆိုးက်ဳိး ဘယ္ေလာက္ရွိပါသလဲ။ ဒီေမးခြန္းေတြက အခ်ဥ္တည္ထားတဲ့ အစာေတြကို ႀကိဳက္ႏွစ္သက္စြာ စားသံုးတတ္သူေတြ ေမးေလ့ရွိတဲ့ အတြက္ ေဖာ္ျပေပးလိုက္ပါတယ္။
ဟင္းသီးဟင္းရြက္၊ တို႔စရာေတြကို ဆားေရစိမ္လိုက္တယ္ဆိုတာ Fermentation ျဖစ္သြားပါတယ္။ အဲဒါေၾကာင့္ မုန္ညင္းခ်ဥ္၊ ၾကက္သြန္ခ်ဥ္၊ ႏွမ္းဖတ္ခ်ဥ္စတဲ့ အခ်ဥ္တည္ထားတဲ့ အစာေတြကို စားလိုက္တဲ့အခါ ဆိုးက်ဳိးေတြ ရတတ္ပါတယ္။
ဆိုးက်ဳိးေတြအေနနဲ႔ ရတတ္တာေတြကေတာ့-
– ဆား (ဆိုဒီယမ္) မ်ားတဲ့အတြက္ ေသြးတိုးေရာဂါရွိသူေတြနဲ႔ မတည့္ပါဘူး။ ေသြးတိုးေရာဂါမရွိရင္ေတာင္ ဆားမ်ားတဲ့အတြက္ အၿမဲလိုလို စားမယ္ဆိုရင္၊ မၾကာခဏ စားမယ္ဆိုရင္ ေသြးတိုးလာႏိုင္ပါတယ္။
– အခ်ဥ္ေဖာက္ထားတဲ့အတြက္ ေရရွည္စားမယ္ဆိုရင္ အစာအိမ္ေရာဂါရွိသူေတြနဲ႔ လံုး၀မတည့္ပါဘူး။ အစာအိမ္အနာရွိမယ္ဆိုရင္ ဒီအခ်ဥ္ေဖာက္ထားတဲ့ အစာေတြကို မစားသင့္ပါဘူး။
– ကတက္ခ်ဥ္၊ မုန္ညင္းခ်ဥ္၊ ၾကက္သြန္ခ်ဥ္ စတာေတြက အခ်ဥ္ေဖာက္တယ္ဆိုတာ ဖန္းဂတ္စ္ေတြပါပဲ။ အဲဒီအတြက္ အစာအိမ္ေရာဂါရွိတဲ့သူေတြက ဒီလိုအခ်ဥ္ေတြကို စားၿပီးတဲ့အခါ ေ၀ဒနာပိုဆိုးတာပါပဲ။ တခ်ဳိ႕လူေတြမွာ အစာအိမ္ေရာဂါေ၀ဒနာေတြက ရာသီအလိုက္ ျဖစ္တတ္ပါတယ္။ တခ်ဳိ႕လူေတြက မိုးရာသီမွာဆိုရင္ ဗိုက္နာတတ္တယ္။ အဲဒီလို ရာသီအလိုက္ ဗိုက္နာတတ္တဲ့သူေတြဆိုရင္ အခ်ဥ္ေဖာက္ ထားတဲ့ အစာေတြကို လံုး၀မစားသင့္ပါဘူး။
တခ်ဳိ႕က အခ်ဥ္စာေတြကို ၾကာၾကာစားရင္ ကင္ဆာဘက္ကို ဦးတည္ေနတယ္လို႔ ဆိုၾကတယ္။ ဒါေပမဲ့ ေသခ်ာေလ့လာထားတဲ့ သုေတသနေတာ့ မဟုတ္ေသးပါဘူး။ ကိုရီးယားမွာ ဟိုးအရင္ကလုပ္ထားတဲ့ သုေတသနအရ ကင္မ္ခ်ီမ်ားမ်ား စားတဲ့သူေတြက အစာအိမ္ေရာဂါ ျဖစ္တတ္တယ္၊ ၿပီးေတာ့ အစာအိမ္ကင္ဆာဘက္ကို ဦးတည္ေနတယ္လို႔ ဆိုထားပါတယ္။ အခ်ဥ္ေဖာက္ထား တဲ့ အစာေတြက ကင္ဆာနဲ႔ ဆက္ႏႊယ္မႈရွိတယ္လို႔ ဟိုးအရင္က လုပ္ထားတဲ့ ေလ့လာမႈအရလည္း ေဖာ္ျပဖူး ပါတယ္။ ဒါေပမဲ့ ဒါကိုအေနာက္တိုင္းက သက္ေသျပထားတာေတာ့ မရွိေသးပါဘူး။
တစ္ခါတေလ စားမယ္ဆိုရင္ေတာ့ အဆိုးႀကီးမဟုတ္ပါဘူး။ ဒါေပမဲ့ ေန႔စဥ္ထမင္းစားတိုင္း မုန္ညင္းခ်ဥ္၊ ကတက္ခ်ဥ္ စတဲ့ အခ်ဥ္ေဖာက္ထားတဲ့ အစာေတြကို စားတာမ်ဳိး၊ ဆားေရစိမ္ထားတဲ့ ဟင္းသီးဟင္းရြက္ ေတြကို အၿမဲမထည့္စားသင့္ပါဘူး။ တစ္ပတ္မွာမွ တစ္ခါ-အလြန္ဆံုး ႏွစ္ခါေလာက္ စားတယ္ဆိုရင္ ေတာ္ေသး တယ္။
တကယ္လို႔ ခရီးသြားၿပီး ျပန္လာတယ္၊ မုန္ညင္းခ်ဥ္စားခ်င္တယ္ဆိုရင္ ၀မ္းပ်က္၀မ္းေလွ်ာတာေတြျဖစ္တတ္ ပါတယ္၊ အဲဒီလို ၀မ္းပ်က္၀မ္းေလွ်ာမျဖစ္ေအာင္ ဒိန္ခ်ဥ္စားထားသင့္ပါတယ္။ ဒိန္ခ်ဥ္ထဲမွာပါတဲ့ အက်ဳိးျပဳ ဘက္တီးရီးယားပိုးေတြက အစာအိမ္အူလမ္းေၾကာင္းမွာ ၀င္ေရာက္ၿပီး မုန္ညင္းခ်ဥ္လို အခ်ဥ္စားလိုက္တဲ့အခါ ပါလာတဲ့ ဖန္းဂတ္စ္ပိုးေတြကို တိုက္ထုတ္ေပးပါတယ္။
