ေဒါက္တာတင့္ေဆြ
ေမး ။ ကြၽန္ေတာ္တို႔ ျမန္မာလူမ်ိဳးေတြဟာ အခ်ဳိမႈန္႔ကို ဟင္းထဲမွာထည့့္ၿပီး စားေသာက္ေလ့ရွိၾကပါတယ္။ ႏိုင္ငံျခားမွာ လံုး၀မစားသေလာက္ပါပဲ။ စားေသာက္ဆိုင္ေတြကအစ ဟိုတယ္အဆံုးဆိုသလို ႏိုင္ငံျခားမွာ အခ်ဳိမႈန္႔ကို မသံုးစြဲၾကဘူး။ အခ်ဳိမႈန္႔ရဲ႕ ဆိုးက်ဳိးေတြနဲ႔ ဓါတုေဗဒပါ၀င္မႈေတြကို သိခ်င္ပါတယ္။ ေနာက္ၿပီး ျမန္မာေတြဟာ ဘယ္ခုႏွစ္ေလာက္ကစတင္သံုးစြဲလာခဲ့ၾကပါသလဲ။
ေျဖ ။ ေနာက္ဆံုးေမးတာ ကြၽန္ေတာ္ မသိပါ။ ဆရာတေယာက္ေတာ့ ၁၉၇၃ မတိုင္ခင္ သံုးစြဲတာ မမ်ားေသးဘူးလို႔ ေရးတာဖတ္ရတယ္။ ဟင္းခ်ဳိမႈန္႔ကို ျမန္မာျပည္မွာ (အာဂ်ီႏိုမိုတို)လို႔သာ လူသိမ်ားတယ္။ Ajin-omoto ဟာ ဂ်ပန္ႏိုင္ငံက အစားအေသာက္နဲ႔ ဓာတုပစၥည္းေတြ ထုတ္လုပ္တဲ့ (ေကာ္ပိုေရးရွင္း)ရဲ႕ နာမည္သာျဖစ္ပါတယ္။ Aspartame ေခၚတဲ့ အခ်ဳိ အတုထုတ္လုပ္တဲ့ ၉ ဘီလ်ံတန္ ကမၻာ့အႀကီးဆံုးလုပ္ငန္းျဖစ္တယ္။ အခ်ဳိမႈန္႔ကို ဓာတုေဗဒနဲ႔ ေျပာရရင္ Monosodium glutamate (MSG) ျဖစ္တယ္။ ေဒၚလာ ၆၇ သန္းဖိုးေရာင္းေနရတယ္။
၁၉၀၈ မွာ တိုက်ဳိ ဘုရင့္တကၠသိုလ္ ပါေမာကၡ Kikunae Ikeda uae Glutamic acid ကို အရသာထူးေစတဲ့ဓာတ္အျဖစ္ ပင္လယ္ေမွာ္ထဲကေန စတင္ေဖာ္ထုတ္ခဲ့တယ္။ ခ်ဳိတာလည္းမဟုတ္၊ ငန္တာလည္းမဟုတ္၊ ခ်ဥ္တာလည္းမဟုတ္၊ ခါးတာလည္း မဟုတ္တဲ့ အရသာကို ေပးတယ္။ Suzuki (ဆူဇူကီး) ညီအစ္ကိုေတြကေန ၁၉၀၉ ကတည္းက Ajin-omoto ဆိုၿပီး ေရာင္းတယ္။ “ အရသာရဲ႕ အသဲႏွလံုး” လို႔ အဓိပၸါယ္ရတယ္။
MSGကို သံုးေနၾကတာ ႏွစ္ေပါင္း ၁၀၀ ေက်ာ္ပါၿပီ။ ဒါေၾကာင့္ စိတ္ခ်ႏိုင္တယ္လို႔ေျပာလဲ မမွားပါ။ အေမရိကားမွာ FDA ကေန ၁၉၇၀ မွာ အသိအမွတ္ျပဳေပးခဲ့တယ္။ ဒီကာလအတြင္းမွာ ေလ့လာမႈေတြအမ်ားႀကီး သုေတသနလုပ္ခဲ့ပါတယ္။ ႏိုင္ငံတကာေရာ ဂ်ပန္က ေလ့လာမႈေတြအရ ေယဘုယ်ေျပာရင္ စိတ္ခ်ရတယ္လို႔ ဆိုႏိုင္တယ္။
MSG သက္သက္က အရသာ မထူးေစပါ။ တခုခုနဲ႔ေရာရတယ္။ အသားနဲ႔၊ ငါးနဲ႔၊ အသီးအရြက္နဲ႔ ေရာတာမ်ဳိးလုပ္ရတယ္။ ျမန္မာေတြကေတာ့ လက္ဖက္ထဲ၊ အသုပ္မွန္သမွ်ထဲထည့္ၾကတယ္။ ဘယ္ဟင္းထဲမွာ ဘယ္ေလာက္ေရာရမယ္ဆိုတာေတာ့ မတူဘူး။ အခ်ဳိမႈန္႔က မ်ားသြားျပန္ရင္လဲ အရသာပ်က္တယ္။ MSG 1gm/100ml ထက္ေက်ာ္တာနဲ႔ စားလို႔ မေကာင္းေတာ့ဘူး။
လူ႔ကိုယ္ကေန Glutamate ကို ေက်ခ်က္ႏိုင္ပါတယ္။ အဆိပ္ျဖစ္မႈ အလြန္မတန္နည္းတယ္။ ၾကြက္ေတြကိုစမ္းေတာ့ 15 to 18 g/kg ေပးရင္ ေသေစႏိုင္တာေတြ႕ရတယ္။ ဆားကို 3 g/kg ေပးရင္ ေသေစႏိုင္တာမို႔ ၅ ဆနည္းတယ္။ MSG ကို ၀ိုင္၊ ဗနီဂါ၊ ေခ်ာကလက္ေတြကို လုပ္သလို Bacterial fermentation (ဗက္တီးရီးယား)သံုးၿပီး ကေစာ္ေဖာက္သလို လုပ္ရတယ္။ ေနာက္တဆင့္မွာ ဆားေရာထည့္ရတယ္။ Soy sauce ပဲငန္ျပာရည္ လုပ္တာနဲ႔လဲတူတယ္။
MSG ဟင္းခ်ဳိမႈန္႔နဲ႔ Sodium chloride ဆားဟာ အျပန္အလွန္ ဓာတ္ျပဳမႈရွိၾကတယ္။ ဒါေၾကာင့္ ဟင္းခ်ဳိမႈန္႔ခပ္ရင္ဆားေလွ်ာ့ခပ္ရတယ္။ ႏွလံုးေရာဂါ၊ ေသြးတိုးေရာဂါရွိသူေတြနဲ႔ မသင့္ဘူး။ ေဆးပညာအလိုအရ ေဘးထြက္ဆိုးက်ဳိးေတြကို စာရင္းေကာက္ေတာ့ ရင္ဘတ္နာ၊ ေခါင္းကိုက္၊ မ်က္ႏွာနီျမန္း၊ ေခြၽးထြက္၊ မ်က္ႏွာထံုက်င္၊ ပ်ဳိ႕-အန္ခ်င္၊ အားယုတ္၊ ႏွလံုးခုန္ျမန္တာေတြလို႔ ဆိုပါတယ္။
ဒါနဲ႔ Chinese Restaurant Syndrome “ တ႐ုတ္စားေသာက္ဆိုင္ေရာဂါ” လို႔ ၁၉၆၈ ကတည္း ကေခၚတယ္။ ေဆးပညာအရ MSG symptom complex လို႔ ေခၚတယ္။ “ တ႐ုတ္စားေသာက္ဆိုင္ေရာဂါ” ရဲ႕ အေၾကာင္းတရားဟာ MSG လို႔ ၁၉၆၈ အစီရင္ခံစာကဆိုပါတယ္။ အဲဒီကတည္းကေန သုေတသနေတြလုပ္ၾကေပမဲ့ ဟင္းခ်ဳိမႈန္႔နဲ႔ ေရာဂါလကၡဏာေတြ ဆက္စပ္မႈကိုေတာ့ သက္ေသမျပႏိုင္ေသးပါ။
တ႐ုတ္ စားေသာက္ဆိုင္တိုင္းက ဟင္းခ်ဳိမႈန္႔မသံုးလို႔ “ တ႐ုတ္စားေသာက္ဆိုင္ေရာဂါ” လို႔ ေခၚတာမမွန္ႏိုင္ဘူး။ ဒါေၾကာင့္ အေမရိကားမွာ American Diet Syndrome အေမရိကန္ အစားအေသာက္ေရာဂါလို႔ ေခၚလိုက္တယ္။ သူတို႔ဆီမွာ လူတိုင္းစားေသာက္ၾကတဲ့အထဲက တရားခံ (၁) ဟာ KFC chicken (ေကအက္ဖ္စီ) ၾကက္ေၾကာ္နဲ႔(၂) က Burger King (ဘာဂါ)ျဖစ္တယ္လို႔ ေထာက္ျပထားတယ္။ မတည့္သူမွာ ပန္းနာျဖစ္ႏိုင္တယ္။ သူ႔ ေၾကာင့္ ေခါင္းကိုက္တာကို Hot dog headache ေခၚတယ္။
“ Slow Poisoning of America အေမရိကန္ေတြကို တေျဖးေျဖး အဆိပ္သင့္ေနၿပီ” ဆိုတဲ့ စာအုပ္တအုပ္ ရွိတယ္။ အေမရိကန္ေတြ အလြန္၀ေစတဲ့ တရားခံလို႔ ဆိုထားတယ္။ စြဲေစတယ္လို႔လည္း ေထာက္ျပတယ္။ အစားအေသာက္ စြဲလမ္းမႈေတြထဲ မွာ အရက္၊ ၀ိုင္၊ ဆားနဲ႔ ဟင္းခ်ဳိမႈန္႔ေတြ ထည့္ၿပီး ခ်က္ျပဳတ္ေၾကာ္ေလွာ္တာေတြပါတယ္။ The Taste That Kills” ေသေစတဲ့ အရသာ” ဆိုတဲ့ စာအုပ္ကေတာ့ MSGကေန ကေလးေတြရဲ႕ ဦးေႏွာက္ကို ထိခိုက္ေစတယ္လို႔ ဆိုပါတယ္။
“ သဘာ၀အရာ မဟုတ္သမွ် စိတ္မခ်တဲ့ အယူအဆ” ဟာ မလြန္ကဲရင္ ေကာင္းတာခ်ည္းပါပဲ။
_ _ _
(Healthy Life ဂ်ာနယ္မွ စီစဥ္တင္ဆက္သည့္ အပတ္စဥ္ ေသာၾကာေန႔ထုတ္ Healthy Life ဂ်ာနယ္၊ https://www.facebook.com/healthylifejournalmyanmar/ ႏွင့္ www.healthylifejournalmyanmar.com တို႔တြင္ ေဖာ္ျပပါရွိသမွ် က်န္းမာေရးႏွင့္ အလွအပဆိုင္ရာ သတင္းမ်ား၊ သတင္းေဆာင္းပါးမ်ား၊ အေမးအေျဖမ်ား၊ ဘာသာျပန္ေဆာင္းပါးမ်ားကို လြတ္လပ္စြာ မွ်ေ၀ႏိုင္ပါသည္။ သို႔ရာတြင္ မည္သည့္ Facebook စာမ်က္ႏွာ၊ Website မ်ားတြင္မဆိုျပန္လည္ကူးယူေဖာ္ျပျခင္းကို ခြင့္မျပဳပါေၾကာင္း အသိေပး ေၾကညာအပ္ပါသည္။)
